Rezept des Monats

 

Gebratene Wildentenbrust mit Birnenkompott

 

Zutaten für 4 Personen:

 

4 Wildentenbrustfilets küchenfertig

2 EL Öl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

 

Für das Kompott:

3 große feste Birnen

150 ml Weißwein

3 EL Zucker

Saft von 1/2 Zitrone

1/2 Vanilleschote

 

Für das Gröstl:

600 g gekochte, festkochende Kartoffeln

1 Zwiebel

100 g durchwachsener Speck in ca. 8 mm dicke Scheiben

2 EL Öl

30 g Butter

Gehackte Petersilie

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

 

1. Den Backofen auf 100°C vorheizen. Ein Ofengitter mit Abtropfblech auf die mittlere schieben. Die Entenbrüste waschen und trocken tupfen, von Fett und Sehnen befreien und die Hautseite bis an die Ränder einschneiden.

 

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste darin mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Wenden und die zweite Seite nur kurz anbraten. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und im Ofen 1 Stunde durchziehen lassen.

 

3. Die Birnen putzen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien und zusammen mit allen anderen Zutaten in einem Topf weich dünsten.

 

4. Für das Gröstl die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Den Speck klein würfeln. Zwiebel schälen klein würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Kartoffeln und Speck darin anbraten, bis sie eine leichte bräune haben. Dann erst die Zwiebeln hinzugeben und braten bis die Kartoffeln goldbraun sind. Zum Schluss salzen und pfeffern und die gehackte Petersilie untermengen.

 

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Oktober 2017
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September 2017
Gefüllte Kalbsbrust mit Wurzelgemüse.pdf
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August 2017
Backhendl mit Kartoffel-Gurken-Salat.pdf
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Juli 2017
Saltimbocca mit Bratkartoffeln und Karot
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Kalbsrücken unter Tomatenkruste.pdf
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Pasta mit Spargel und Garnelen.pdf
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Saibling auf Spargel.pdf
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Fisch in Papierhülle mit Zucchini und Po
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Zitronenmaishähnchen.pdf
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Januar 2017
Zanderfilet mit Basilikum-Pinienkern-Kru
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Dezember 2016
Hirschkarree mit Selleriepüree.pdf
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