Rezept des Monats

 

Kalmar gefüllt mit Ziegenfrischkäse

 

Zutaten für 4 Personen:

 

4 Kalmare, küchenfertig

4 EL Olivenöl

4 Eigelb

4 Ziegenfrischkäsetaler

150 g eingelegte getrocknete Tomaten

120 g Rukkola

200 g Toastbrot

120 g Butter

6 große Schalotten

½ Knolle Knoblauch

Salz, Pfeffer

 

Vinaigrette:

Saft von zwei Zitronen

2 EL Zucker

6 EL Öl

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

 

2 Baguettes

 

Zubereitung:

 

1. Den Ruccola waschen und putzen, trocknen und 80 g in Streifen schneiden. Das Toastbrot klein würfeln. 80 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Toastbrotwürfel darin goldbraun anbraten. Anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

 

2. Schalotten und Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen und beides darin farblos anbraten. Den Ruccola hinzugeben und kurz durchschwenken. Ebenfalls auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

 

3. Die Kalmare waschen und trocken tupfen, Arme und Flossen abschneiden. Diese klein würfeln und in einer weiteren Pfanne mit 2 EL Olivenöl stark anbraten. Wieder auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

 

4. Den Ziegenkäse klein würfeln und die Tomaten zerhacken. Nun in einer Schüssel den Ruccola, die Toastbrotwürfel und die Kalmarstücke mit Tomaten und Ziegenkäse, zusammen mit den Eigelben vermengen und 10 Minuten stehen lassen.

 

5. Die Kalmartuben mit der Masse füllen und mit einem Kochgarn oder einer Fleischnadel verschließen.

 

6. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die gefüllten Kalmar in einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl anbraten und etwa 20 Minuten im Ofen fertig garen.

 

7. Für die Vinaigrette alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Je nach Geschmack mit mehr oder weniger Pfeffer abschmecken. Die Baguette halbieren und der Länge nach aufschneiden und in einer Pfanne anbraten. Den übrigen Rukkola mit der Vinaigrette beträufeln, auch die Kalmar ein wenig damit abschmecken und in dem Baguette servieren.

 

Rezeptgalerie

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Januar 2019
Kalmar gefüllt.pdf
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September 2018
Hirschkarree unter Roggen-Mandel-Kruste.
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August 2018
Garnelensalat.pdf
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Juli 2018
Crustini.pdf
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Juni 2018
Waller mit Honig-Nuss-Kruste.pdf
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Mai 2018
Rindergulasch.pdf
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April 2018
Wachtel mit Linsen.pdf
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März 2018
Pizza.pdf
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Februar 2018
Kalbsragout helle Sauce.pdf
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Januar 2018
Jakobsmuschel mit Orangensud.pdf
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Dezember 2017
Selleriesuppe mit Bratapfelravioli.pdf
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November 2017
Rehrücken mit Petersilienspätzle.pdf
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Oktober 2017
Wildentenbrust mit Birnenkompott.pdf
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September 2017
Gefüllte Kalbsbrust mit Wurzelgemüse.pdf
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August 2017
Backhendl mit Kartoffel-Gurken-Salat.pdf
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Juli 2017
Saltimbocca mit Bratkartoffeln und Karot
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Juni 2017
Kalbsrücken unter Tomatenkruste.pdf
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Mai 2017
Pasta mit Spargel und Garnelen.pdf
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April 2017
Saibling auf Spargel.pdf
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März 2017
Fisch in Papierhülle mit Zucchini und Po
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Februar 2017
Zitronenmaishähnchen.pdf
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Januar 2017
Zanderfilet mit Basilikum-Pinienkern-Kru
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Dezember 2016
Hirschkarree mit Selleriepüree.pdf
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